• 南京與臺灣
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    南京美食
      發布時間: 2021-05-17 15:45  閱讀次數:顯示稿件總訪問量

    南京人對“吃”這一點著實是講究的葉兆言曾說過:“會吃在六朝古都這塊地盤上,從來就是一件雅事和樂事?!?/span>

    近日,江蘇省商務廳組織開展的“江蘇味道”餐飲促消費系列活動啟動第一批122道“江蘇味道”新鮮出爐!南京這10道名菜(名點)上榜!

    快來看看南京,到底有多香!

    鹽水鴨




    金陵鴨饌甲天下,其中相當賣座的一道,當屬鹽水鴨了。在南京人的心里,鹽水鴨已徹徹底底地融入了南京人的生活里,就像小餛飩上的那層辣油,已與南京人的 DNA 深深地結合在一起。


    素什錦



    素什錦,又叫“十樣菜”,象征著十全十美,由各種蔬菜混合在一起炒成。據《金陵歲時記》載:“除夕人家,以醬姜瓜、胡蘿卜、金針菜、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百頁、面筋十色,細切成絲,以油炒之,謂之十景?!?/span>


    鳳尾蝦



    選用鮮活大河蝦,以大青蝦為最。青蝦全部去頭殼,身殼,留尾殼,去紅筋,上漿,配以青豆,冬菇丁,筍丁,蔥白,然后用鴨油爆炒。帶著殼的蝦仁下鍋后紅白相間分外好看,成為聞名中外“四大名菜”之一。


    燉生敲



    燉生敲具有300年以上的歷史。傳統的制法是將鱔魚活殺去骨,用木棒敲擊鱔肉,使肉質松散,故名生敲。著名學者吳白教授對其備加贊賞,曾詠詩道:“若論香酥醇厚味,金陵獨擅燉生敲”。


    秦淮八絕



    南京小吃歷史悠久、品種繁多,且風味獨特,這其中,“秦淮八絕”更是久負盛名。來自秦淮河畔7家酒樓的16道小吃,干濕搭配,咸甜相宜。


    鴨血粉絲湯



    最好吃的鴨血粉絲湯,永遠是家樓下的那一家。順滑的鴨血、緊實的鴨肫、脆韌的鴨腸、鮮美鴨肝、爽口的粉絲、濃郁的豆果、辣油、香醋還有翻著花兒的香蔥……


    五香熏魚



    每到過年的時候,南京人家的飯桌上總少不了一道五香熏魚。炸至微有金光的魚塊,在醬汁里被敷上了一層琥珀光澤,外酥里嫩,甜而不膩。


    南京三草



    ????野菜,是南京人“舌尖上的踏青”。南京地處水網與丘陵交叉的地帶,野菜品種繁多,可食用的有100多種。南京人說“三天不吃青,兩眼冒金星?!备魇揭笆呖膳c其他原料搭配成菜,色澤碧綠,清香爽口,也可自成一菜。

    金陵圓子


    圖源:南京吃貨


    金陵圓子是南京的傳統名菜,屬京蘇大菜,是南京菜的名菜之一。精選優質豬肉為原料,配以水發蹄筋墊底,經精細加工后,肉圓酥爛鮮香,蹄筋軟糯醇美,湯汁濃稠,口味濃厚。


    一品全家福



    ????這道菜由海參、鮑魚、魚肚、魚圓、蛋餃等加上新鮮的蔬菜一起熬煮而成,湯汁濃厚鮮美。起名全家福,寓意和和睦睦。


    清朝大才子袁枚于南京小倉山撰寫的烹飪巨著《隨園食單》,均以“金陵菜”為原型。曹雪芹《紅樓夢》中“金陵十二釵”的膳食,更是為“金陵菜”提供了實錄。金陵菜,其實就是南京菜,也稱京蘇菜。講究的是原汁原味,突出食物本身的味道。

    《舌尖上的中國》總顧問沈宏非曾這樣評價京蘇菜:“生意里有用意,佐料中有史料,不妨照單全收,但吃便是?!?/p>


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